24 mars 2016
Pâte brisée sucrée réalisation au batteur mélangeur
Pâte brisée sucrée réalisation au batteur mélangeur 1
24 mars 2016
Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilleté à 6 tours
La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ), pâtisserie (mille-feuille, galette… ), qu'en charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, friand,... [Lire la suite]
Lever les filets d'un poisson plat.
Crêpes flambées
