07 avril 2016

Madame ABLITZER (PROVISEURE)

Un(e) Proviseur(e) c'est quoi Chef ? En France, le proviseur est le chef d'établissement dans le lycée public. Ses compétences sont régies par les articles R.421-8 à R.421-13 du code de l'éducation[2]. Il est le représentant de l'État et assure l'exécutif du conseil d'administration de l'établissement qu'il dirige. Il préside également le conseil d'administration et les instances de l'établissement.
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06 avril 2016

Réaliser la pâte à choux

  Réaliser la pâte à choux La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine cuite dans de l'eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.     Pâte à chouxLa pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées... [Lire la suite]
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06 avril 2016

Réalisation de la pâte à crêpes

Réaliser une pâte à crêpes La crêpe est un mets composé d'une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde. La crêpe est cuite dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante, appelée billig en Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne et tuile (poêle sans rebord ou à rebord très bas) en Normandie. La crêpe se mange chaude ou froide, sucrée... [Lire la suite]
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06 avril 2016

Réalisation d'un steak tartare devant le client

Service d'une assiette de foie gras et d'un steak tartare
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31 mars 2016

Pâte brisée à la main.

Pâte brisée sucrée réalisée à la main La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.   Pâte brisée - WikipédiaSi la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre.https://fr.wikipedia.org  
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30 mars 2016

Dodines de volaille

Dodines de volaille
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30 mars 2016

Découper une volaille à cru

Découper une volaille à cru
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30 mars 2016

Habiller et couper des tronçons de turbotin.

Habiller et couper des tronçons de turbotin.
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30 mars 2016

Levain rapide

Levain Rapide
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30 mars 2016

Pain au levain rapide

Pain au levain rapide
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