06 avril 2016

Réalisation d'un steak tartare devant le client

Service d'une assiette de foie gras et d'un steak tartare
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31 mars 2016

Pâte brisée à la main.

Pâte brisée sucrée réalisée à la main La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.   Pâte brisée - WikipédiaSi la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre.https://fr.wikipedia.org  
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30 mars 2016

Dodines de volaille

Dodines de volaille
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30 mars 2016

Découper une volaille à cru

Découper une volaille à cru
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30 mars 2016

Habiller et couper des tronçons de turbotin.

Habiller et couper des tronçons de turbotin.
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30 mars 2016

Levain rapide

Levain Rapide
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30 mars 2016

Pain au levain rapide

Pain au levain rapide
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30 mars 2016

Habiller et lever les filets d'un poisson rond. (Daurade Royale)

  Habillet et lever les filets d'un poisson rond.    
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29 mars 2016

Fraisier TP du 29/03/2016 CAPH

FT Fraisier_2016 ici Génoise   Réalisation du dessert du jour : FRAISIER pour 8 personnes.
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29 mars 2016

BOS Reportage Repas des Chefs !!!

Soirée des chefs Bos Equipement Hôtelier Mardi 22 Mars 2016   Moutiers au coeur de la gastronomie alpine
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