06 avril 2016
Réalisation d'un steak tartare devant le client
Service d'une assiette de foie gras et d'un steak tartare
31 mars 2016
Pâte brisée à la main.
Pâte brisée sucrée réalisée à la main
La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.
Pâte brisée - WikipédiaSi la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre.https://fr.wikipedia.org
Dodines de volaille
Découper une volaille à cru
30 mars 2016
Habiller et couper des tronçons de turbotin.
Habiller et couper des tronçons de turbotin.
Levain Rapide
Pain au levain rapide
30 mars 2016
Habiller et lever les filets d'un poisson rond. (Daurade Royale)
Habillet et lever les filets d'un poisson rond.
29 mars 2016
Fraisier TP du 29/03/2016 CAPH
FT Fraisier_2016 ici
Génoise
Réalisation du dessert du jour : FRAISIER pour 8 personnes.29 mars 2016
BOS Reportage Repas des Chefs !!!
Soirée des chefs Bos Equipement Hôtelier Mardi 22 Mars 2016
Moutiers au coeur de la gastronomie alpine
